boulangerie & Bistro
Le Brot
In unseren Räumen in der Fuldastraße 54 erwartet die Besucher noch wesentlich mehr als lediglich das beste Baguette der Stadt und die leckersten Croissants außerhalb Frankreichs. Wir produzieren in unseren Räumen alles selber und servieren unseren Gästen Sandwiches, Kuchen, Tartes, Quiches, Suppen und viele weitere Highlights der französischen Küche. Alle unsere Angebote werden vor Ort hergestellt, ohne jegliche Convenience Produkte. „ Ici toute est fait maison.“ – 100% traditionelle Produktion, die man schmeckt mit jedem Biss.
Mit den Angeboten unserer Boulangerie und den Köstlichkeiten des Bistros. Unsere Karte ist in der Kombination Preis-Leistung-Genuss konkurrenzlos. Wir bieten modernes und junges französisches „Savoir Vivre“ für unsere Kunden vor Ort, als auch auf Bestellung. Auf Anfrage bieten wir Ihnen gerne individuelles Catering für ihre Firmenveranstaltung oder privaten Anlässe an, mit oder ohne Personal, ganz auf ihre Vorstellungen zugeschnitten.
Wir freuen uns auf ihren Besuch, ihre Anmerkungen und Wünsche. Sollte etwas mal nicht ihren Vorstellungen entsprechen, bitten wir um Nachsicht und einen Hinweis an uns direkt. „À la jeunesse on pardonne tout.“ Als Anlaufstelle für junge Mitarbeiter aus Deutschland und von überall auf der Welt, werden bei uns Fehler als Teil des Lebens und des Lernens, als Bestandteil der Entwicklung verstanden. Wir bitten Sie uns auf Fehler hinzuweisen, um diese zu beheben und uns ständig weiterzuentwickeln. Wir freuen uns auf ihren Besuch. Kontaktieren Sie uns!
Unser Prozess
Hausgemacht in Neukölln
Wir produzieren alles vor Ort sichtbar in unserer gläsernen Boulangerie im Herzen von Neukölln. Wir benutzen die besten Rohstoffe, für unsere Produkte und arbeiten auch hier mit den höchsten Standards und Rohstoffen, um die gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen.
Wir verarbeiten französisches Mehl, welches weniger Proteine als andere Mehlsorten aufweist und im Ergebnis leichter und im Ganzen bekömmlicher ist. Durch lange Fermentation und unsere handwerklichen Arbeitstechniken ist das Gluten in unseren Produkten geringer konzentriert und leichter vom Körper aufzunehmen. Wir verzichten auf jegliche Zusätze in unserem Brot, wie z.B. Enzyme oder zusätzliches Gluten, Backtriebmittel und Säuren, wie in der industriellen Brotproduktion verwendet werden.
Unser Brot beginnt mit einer “Mutterkultur”, welche bis zu 3 Tagen natürlich fermentiert. Diesen Sauerteigstarter, ernähren wir in fester und flüssiger Form. Alle unsere Brote sind auf Basis eines dieser Sauerteige. Um daraus Brot herzustellen mischen wir Mehl und Wasser bei, lassen es weitere 4 Stunden fermentieren. Danach lassen wir den Teig über Nacht für weitere 12 – 24 Stunden fermentieren bevor wir den Teig in Form bringen, ruhen lassen und backen. Es ist die Fermentation, die Geschmack, Farbe und Kruste in das Brot bringt.
Brot
Unser Brot ist mit besten Zutaten hergestellt*
“Tradition” - Traditionelles französisches/Tradition
Dieses traditionelle französische Brot passt zu jedem Essen. Mit einem Anteil von 15% Sauerteigstarter, weißem französischem Weizenmehl, Hefe, Meersalz und Wasser. Dieser Teig wird genommen um das Baguette Tradition (250g), Pain Tradition (500g), Brötchen (100g) und Pain deux livre (1000g) herzustellen. V
“Campaigne” - Landbrot/Campagne
Dieses rustikale Brot im Landstil wird mit 20% Sauerteigstarter, 90% weißem französischem Weizenmehl, 10% französischem Vollkornroggenmehl, Hefe, Meersalz und Wasser hergestellt. Es ist ein bisschen dunkler als das Tradition. Dieser Teig wird für das Baguette Campagne (250g) und das Pain Campagne (500g) verwendet. V
“Tourte de Seigle” - Schwarzbrot (1 kg)
Dies ist ein beliebtes Brot ohne Hefe. Es ist aus 50% Sauerteigstarter, Vollkornroggen, Meersalz und Wasser. Es ist das am anspruchvollsten herzustellende Brot welches wir anbieten, mit 3 Stufen der Fermentation und einer Ruhephase. Es ist ein sehr gut haltbares Brot, durch die dicke Kruste, seinen Säuregehalt, welches im Ganzen noch besser die Feuchte halten. Wesentlich dunkler als unsere anderen Brote mit angenehmen Noten von Honig und Nüssen. Gemacht nur aus Mehl, Meersalz und Wasser. V
* Wir benutzen Hefe ohne GVO Elemente.
V= vegan
Viennoiseries
Viele Köstlichkeiten aus der französischen Backkunst
Croissant & Pain au Chocolat
Hergestellt mit etwas Starter, enthält dieser Teig ebenfalls Eier, Milch, Hefe, feines Meersalz und deutsche Butter um ein „leichtes“ Brioche zu machen. Hat der Teig einmal seine Ruhephase gehabt wird er, Lage für Lage, um einen Kern aus feinster Tourierbutter gefaltet. Durch diese wiederholte Faltung um den Butterkern entsteht unser herrlich zarter und köstlicher Blätterteig, welcher die Basis für unser herausragende Viennoiserie Feingebäcke bildet.
Wir möchten auf den Schwierigkeitsgrad hinweisen mit dem man bei der Herstellung dieser hochwertigen Produkte konfrontiert ist um Aussehen und Geschmack in Harmonie zu bringen, als auch unseren Ansprüchen zu genügen. Einmal dass die Croissants und Pain au Chocolat geformt sind, frieren wir Sie ein, bevor wir sie frisch backen. Dies erlaubt uns bei Bedarf mehr zu produzieren ohne Abstriche bei der Qualität zu machen, dazu gehört auch dass wir alle Produkte innerhalb einer Woche verarbeiten. Unsere Viennoiserie ist nicht vegan, da wir Eier und Butter verwenden.
Wir arbeiten daran unseren Kunden mehr Produkte anbieten zu können. Stück für Stück, z.B. unser „Tradi Grain“ – unser beliebtes Fünfkornbrot, Brioche und viele andere Köstlichkeiten aus der französischen Backkunst.
